原皮ですがこの辺は商品を買う時に把握している店員は稀でしょうし、そんな違いもあるんだな～位に見てみて下さい。
原皮は日本のみならず色々な国の原皮を輸入して革を加工します。
勿論産地によって革の特徴は様々です。日本の牛は美味しい肉を創るために太らせていますので、薄く柔らかい革繊維になっていたり、貧困国では餌をあまり与えていないので、革が荒れていたり寒い地方の方が革に厚みがあったりなど牛の育つ環境や食べるもの革の質や特徴も変わります。
しかし、問屋さんで革を買う段階で原皮の産地まで公開していない場合も多く、創作鞄槌井の職人も革の産地は一部しか把握できていません。

牛は生後何か月かで分類しています。
生後6ヵ月以内の仔牛（主に乳牛種のオス）の革を「カーフ」と呼びます。
生後6ヵ月から2年くらいの中牛革を「キップ」と呼びます
生後2年ぐらいで出産を経験しているメスの成牛の革を「カウ」と呼びます。
生後3～6ヵ月の間に去勢したオスの成牛の革を「ステア」と呼びます。
生後3年以上のオスの革を「ブル」と呼びます。
若い牛の革の方が上質とされ値段も高いですがどのように特徴が変わるのか説明します。
人間の肌で考えて頂いたら分かり易いと思いますが、若い人の肌の方がみずみずしく肌理が細かいですよね。赤ちゃんの肌なんて本当にプルプルですね、しかし強度を考えたらあまり強くはなく、傷つきやすいですよね。
牛革もそれと同じで若ければ若いほど、肌理が細かく綺麗ですがデリケートな部分もあります。年配の牛革の方が肌は粗いですが、丈夫でしっかりしていることが多いです。

「ヌメ革」という名前の聞いた事はございませんか？
これはタンニンで鞣された革の事をさす名称で、なめし方でも革の特徴が変わります。

最も有名な鞣し方はタンニン鞣し（これをヌメ革と言います
最もポピュラー鞣し方はクロム鞣しです。
そしてクロムとタンニン両方使った混合（コンビ）鞣し

大体が上記の鞣し方ですが、他にも油鞣し、白鞣し、ホルマリン鞣し等々色々ありますが、とても流通量が少ないです。
大切なのは鞣し方でどのように特徴が変わるかです。
ではヌメ革の特徴です。何と言っても最大の特徴は革の風合いです。自然由来のタンニンで鞣されているので、とても革の雰囲気が出ており、エイジングも魅力的です。だんだんと色が濃くなり革がつややかになって行きます。
他にも、伸びにくい・摩擦強度が強い・形が付きやすい（可塑性）・堅い・熱に弱い・発色が悪い・重い等々色々な特徴があります。

一方クロム鞣しの革の特徴は、発色・軽さ・引き裂き強度が強い・熱に強い・柔らかい等の特徴があります。

なので、ヌメ＝良い革というだけではなく、それぞれ特徴が違うのだなと思ってください。
確かに私も自身もヌメ革の風合いに魅力は感じますが、軽さや発色をとるならクロムがよろしいかと思うので、どんな目的で使うかなどによって良し悪しは変わります。

お客さんの求める革はどうゆう革なのか、どんな所を重視するのかをよく考えて選ぶ革を決めて下さい。

革の仕上げには様々な加工がありそれにより革の特徴や表情も変わっていきます。

革の仕上げを大きく分けると色に関する事と革の表面加工に関する事があるかと思います。
まず革の色については顔料か染料かという点ですが、染料と顔料の違いのイメージは
染料は「バケツに入った色の付いた液体の中に入れて染める」
顔料は「スプレーで吹き付けて色を付ける」という感じです。

ですから染料の方が革の表情が残っていますが、逆に言ったら傷や擦れなど革に元々ある部分も残ったままになります。

逆に染料は革の表情も消えて見えなくなりますが、傷や擦れなども見えにくくなり水にも強くなりますが、表面に見えているのは塗膜であり革ではないので、使用と共に塗膜が剥がれて内側の色が見てしまったりします。

また革の表面加工ですと、型を押したり、表面をバフ（ヤスリにような感じ）して起毛にしたり、色々ありますが総じて言えることは、加工をすればするほど革の元々の表情が見えにくくなるということです。
そのままの革らしさが良いか？
加工した綺麗な革が良いか？
正解はありませんので、どちらを求めるのかで選ぶ革は変わってくると思います。